zaterdag 29 maart 2014

Cupcakes.....

Zelf een taart of cupcakes bakken is natuurlijk super leuk, ik heb er alleen vrij weinig tijd voor en vaak wil ik iets gaan bakken maar komt er toch niets van.
Bij mij thuis ligger stapels met kookboeken en omdat morgen mijn opa zijn verjaardag viert dacht ik, laat ik eens iets lekkers maken om morgen op zijn verjaardag uit te delen.
Het zijn heerlijke cupcakes geworden geïnspireerd op de Griekse keuken....


Wat je allemaal nodig hebt voor ongeveer 12 cupcakes:
-300 gr bloem
-9 gr bakpoeder
- een snufje zout
- een beetje peper
- 2 eieren
-275 ml melk
- 80 ml olijfolie extra vergine
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 50 gr zwarte olijven, in stukjes gesneden
- 100 gr kerstomaatjes, in vieren gesneden
- 150 gr feta, verbrokkeld in kleine stukjes

Wat je nodig hebt voor de tzatziki saus:
- 200 ml Griekse volle yogurt
- 2 eetlepels dille, fijngesneden
- 2 eetlepels munt, fijngesneden
- 1/2 komkommer, grof geraspt
- sap van een halve citroen
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- zout en peper

Hoe je deze heerlijke cupcake maakt:
 verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden.
zeef de bloem en de bakpoeder boven een kom en meng met een lepel het zout en peper erdoor.

Doe in een andere kom de eieren en melk, de olijfolie, de oregano, de olijven, de tomaatjes en de feta en mix het door elkaar met een lepel.



Voeg nu beide mengsels samen en roer ze goed door elkaar tot het er zo uitziet:


Zet de cupcake vormpjes in een cupcaketray en vul ze tot ongeveer drie kwart met het beslag.
Bak de cupcakes in de oven in ongeveer 25 minuten gaar.
Laat de cupcakes afkoelen.


Meng nu ondertussen alle ingrediënten voor de tzatziki door elkaar en breng het op smaak met zout en peper.


Schep de tzatziki op de afgekoelde cupcakes en garneer ze eventueel nog met een takje dille of een blaadje munt.
Dit was het eindresultaat....


Hij was echt enorm lekker en een echte aanrader dus!
Veel succes...

xoxo Leanne